(共30张PPT)
济南版初中生物八年级下册
山东省滕州市鲍沟中学
第二节
食品保存
1通过探究活动，认同微生物是食物腐败的主要原因，准确说出食品贮存的原理，学会生物科学探究的一般方法。
2通过设计活动“食品保存方案”，举例说出食物保存的简单方法学会应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
阅读教材P103-104页实验内容，自主学习，分析思考：
1
哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2
实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
提示：山梨酸钾是一种防腐剂，可以抑制微生物的生长繁殖。
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
读书时间2分钟
评价标准：
（1）通过自学文本内容，准确回答出问题；+2分
（2）自学认真，圈画要点，表达清晰，声音洪亮。+1分
一、食品腐败的主要原因
提出问题：食品为什么会腐败变质？
作出假设：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。
制订计划：
材料用具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。
操作方案：
（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨甲酸溶液。甲和乙敞口，病用脱脂棉塞紧瓶口。
（2）将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟，冷却。
（3）将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。
（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
得出结论：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。
1
哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2
实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
甲乙的变量是？
甲丙的变量是？
结果3天后，更容易变质的是
？
瓶。
分析解答
山梨酸钾
微生物
甲
对照组
实验组
实验组
1.食品腐败的主要原因是什么？
2.采取什么方法可以减缓微生物繁殖？
3.果蔬粮食具有生物活性，可以采取什么方法保存？
一：食品腐败的原因
微生物的大量繁殖
适当控制氧气浓度，以降低呼吸作用。
控制温度
降低水分
评价标准：
（1）能够通过探究活动，找出食品腐败的主要原因，描述食品保存的原理；+2分
（2）通过合作讨论，尝试说出果蔬粮食的保存方法；+2分
（3）小组成员团结协作，积极参与学习讨论。+1分
1
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
一
食品腐败的主要原因
2
食品保存的原理：尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3
食品保存的方法：
①
控制环境温度
②
降低食品自身含水量
③
适当控制氧气浓度
减缓食品腐败变质的方法
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果你要帮家人储存面包，还可以用什么方法呢？
尝试对食品进行贮存分类
食品名称
贮存方法
基本原理
可能存在的问题
二：食品保存的常用方法
评价标准：
（1）能够通过小组展示，学会日常生活中常见食品的保存方法；+2分
（2）小组成员展示过程中，表达清晰、声音洪亮，积极参与学习讨论。+1分
自主学习二
阅读课本P106，能够指出下图中保存食品的方法：
（时间：2min）
1.烟熏、腌
渍
3.加热处理：
巴氏消毒法
高温灭菌
2.真空包装
4.低温冷藏、冷冻
5.干燥处理
6.气调包装
评价标准：
（1）自学认真，圈画要点。+1分
（2）通过自学文本内容，准确辨别食品不同保存方法；+3分（1个0.5分）
方法
原理
盐腌
糖渍
干制
酒泡
脱水
冷冻
真空包装
添加防腐剂
气调包装
巴氏灭菌
传统方法
现代方法
杀死微生物
杀死微生物
降低食品自身的呼吸作用
杀死或抑制微生物繁殖
降低食品自身的呼吸作用
抑制微生物繁殖
杀死微生物
抑制微生物的繁殖
降低微生物和食品的呼吸作用
杀死微生物
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
盘点收获，我来总结：
现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。
2.我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（
）
A
食盐使细胞脱水死亡
B
食盐中缺乏细菌需要的营养
C
食盐中有杀菌物质
D
食盐可以使细菌毒素失效
A
时间2分钟
1.食品腐败变质的主要原因是（
）
A.环境和温度过高
B.食品贮存的方法
C.微生物的大量繁殖
D.食品的含水量过大
C
3.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（
）
A
隔绝空气，避免细菌进入食物
B
释放化学物质杀死细菌
C
隔绝空气，把食物中的细菌闷死
D
温度低细菌真菌无法生活
4.下面保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细
菌和真菌生长的是（
）
A
果脯
B
牛肉干
C香菇
D
罐头
A
D
5
超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（
）
A
真空包装
B
气调包装
C
添加防腐剂
D
干燥
6
为保护牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常用（
）
A
低温冷冻
B
干燥
C
灭菌密封
D
真空密封
B
C
评价标准：
（1）准确解答问题，每个1分，总分6分；
链接中考
1.（2020年山东滨州）下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（
）
A.乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B.白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C.真空包装食品袋涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D.保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活力
2.（2020年山东青岛）下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是（)
A.制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌
B.甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌
C.利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
D.低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌
C
A
时间2分钟
链接中考
3.（2019·山东菏泽）下列有关生物技术的叙述，错误的是（?
）。
A.嫁接与克隆羊“多莉”的生殖方式相同
B.
抗虫棉的培育利用了转基因技术
C.制作酸奶时，应将加蔗糖后的鲜牛奶煮沸、冷却后再倒入备用酸奶并封存
D.
新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物无法生存
4.（2019.山东潍坊）下列关于生物技术的描述，正确的是（
）
A.鲜牛奶在无氧条件和适宜的温度下一定能变成酸奶
B.克隆技术的原理是遗传基因在不同生物间相互交流
C.袋装蔬菜保鲜时减少氧气浓度的首要目的是抑制微生物的繁殖
D.无土栽培可实现清洁、高效、无污染的农业生产模式
时间2分钟
链接中考
5.（2019.山东东营）科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜水果表面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而隔绝果蔬和外界的空气交流，锁住水分，起到保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是（
）
A．降低果蔬呼吸作用和减少水分散失
B．添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的繁殖
C．降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖
D．吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟
时间2分钟
课堂总评
个人
自评
组长评价
师评
总分
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