(共23张PPT)
济南版初中生物八年级下册
山东省滕州市鲍沟中学
第一节
发酵技术
死面饼
发面饼
发
酵
1
1.通过阅读教材、观察图片、小组活动，大部分学生能学会制作酸奶的方法,说出乳酸发酵的原理。学会生物学探究的一般方法，提升科学探究的能力。（重点）
2.通过阅读教材、小组讨论，观看视频，大部分学生能说出白酒的酿造过程及酒精发酵原理。感悟劳动人民智慧的结晶。（难点）
3.通过调查生活中的发酵食品，大部分学生能举例说出发酵技术在食品制作中的广泛应用。体会发酵食品对人们生活的重要性，激发对“发酵技术”的研究兴趣。
阅读课本第96-98页的内容，思考以下问题：
5分钟
1.探究“制作酸奶的条件”实验过程、注意事项、条件及原理是什么？
2.什么是乳酸发酵？
（1）自主学习，认真阅读课本，红笔圈点勾画重点内容。+2分
（2）准确说出问题1的答案。+1分
（3）准确说出问题2的答案。+1分
活动1
评价
标准
乳酸发酵
小组合作完成探究活动“制作酸奶需要的条件”，填写实验报告单及实验记录表。
5分钟
（1）实验过程器材完好无损且无事故发生，观察记录细致
+1分
（2）小组内有明确的分工，有效体现小组的合作互助+1分
（3）明确了制作酸奶的条件、原理，酸奶制作成功
+1分
活动2
评价
标准
(1)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌
接种
密封
发酵
煮沸为了杀灭其他杂菌。
（2)为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？
(3)为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶?
温度太高会杀死乳酸菌。
（4）实验不成功可能的原因有什么？
没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材没有消毒彻底等等。
?
1、乳酸发酵
的原理：
乳酸菌在
和
的条件下会大量繁殖，将牛奶中的
分解成
。
适宜的温度
无氧
葡萄糖
乳酸
2、乳酸发酵概念：
利用
对原料发酵制作食品的技术。
乳酸菌
观看：”泰山酒业“酿酒车间
1.小组成员团结协作，积极认真地参与讨论。+2分
2.能正确说出每个问题的答案。+2分
3.语言简练，表达清晰，声音洪亮。+2分
活动
评价
标准
阅读课本
98-99
页，小组讨论完成以下问题：
时间：3分钟
1.白酒的酿造过程、条件？
2.酒精发酵的原理是什么？
3.什么是酒精发酵？
酒精发酵
3.在酒精发酵中需要满足哪些条件？
2.这些微生物分别需要什么原料？
1.哪几类微生物参与了发酵？
01
霉菌
酵母菌
谷物
葡萄糖
适宜的温度和无氧条件
发酵
制曲
糖化
蒸馏
1、酒精发酵原理是：
（
）
（
）条件
葡萄糖
酵母菌
适宜的温度、无氧
酒精
2、酒精发酵概念：酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程就称作
。
酒精发酵
活动：小组代表展示交流发酵食品调查表：
（时间：3分钟）
食品编号
食品名称
制作原料
有关的微生物
1
2
......
评价标准：
（1）语言简练，表达清晰，声音洪亮。+2分
（2）搜集发酵食品材料丰富，有关的微生物回答准确。+2分
酵母菌属于_真_菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
葡萄糖+氧
二氧化碳
+水+能量
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精
+
少量能量
酵母菌
1、做发面饼时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？酒精哪去了？
发面饼
走进生活：
2、将泡菜坛盖好后，为什么要在坛沿水槽中加水密封？
造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
走进生活：
发酵类型
酒精发酵
乳酸发酵
原料
微生物
产物
发酵条件
酒精
二氧化碳
适宜的温度和无氧
乳
酸
酵母菌
葡萄糖
葡萄糖或乳糖
乳酸菌
不同点
相同点
课堂总评
评价项目
得分
过程性评价
目标一
目标二
目标三
随堂测试评价
总分
个人反思
学习建议
A级(30-40分)
：
拓展创新，提升技能
B级(20-30分)
：
查缺补漏，夯实基础
C级(20分以下）：
强化复习，基础巩固
1.(目标1）微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（
）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
评价标准（每题2分，共12分）
1、认真阅读，准确说出答案。＋2分
2、积极发言，声音洪亮。＋2分
B
2.（目标2）在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（
）
A.曲霉菌
B.酵母菌
C.青霉菌
D.乳酸菌
B
3.（目标2）打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（
）
A.氧气
B.空气
C.氮气
D.二氧化碳
D
面包
酸奶
泡菜
醋
葡萄酒
馒头
沼气
腐乳
白酒
醋酸菌
酵母菌
甲烷菌
乳酸菌
真菌
细菌
霉菌
4.（目标三）连连看：
5.（2016.枣庄）
小李同学在学习发酵技术后，自己尝试制作酸奶。他按照以下步骤进行操作，结果没有成功。导致他失败的错误操作步骤是(
)
A.第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿放在水中煮沸5分钟以后消毒灭菌
B.第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4~5分钟
C.第三步按照1:5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80摄氏度的牛奶中，充分摇匀
D.第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30~35摄氏度的环境中4~6小时
C
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6.（2018.枣庄）我国酿酒历史源远流长，至今已有5000多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（
）
A.酒精发酵时需创设无氧条件
B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
D.一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
C
7.（2018.枣庄）下列生物兴趣小组制作下列食品时，利用的主要微生物搭配不正确的是（
）
A.甜酒—酵母菌
B.酸奶—乳酸菌
C.
馒头—霉菌
D.食醋—醋酸菌
C
