沪教版（全国版）化学九年级全册课件：8.3 蛋白质 维生素（共26张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版（全国版）化学九年级全册课件：8.3 蛋白质 维生素（共26张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-23 13:40:06 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
新知预习
新知预习
互动探究
互动探究
课堂小结
课堂小结
问题导学
问题导学
当堂检测
当堂检测
第8章
食品中的有机化合物
问
题
导
学
新
知
预
习
一
、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章
食品中的有机化合物
虾
牛奶
豆类
[实验]
教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。
二、蛋白质的特性及应用
第8章
食品中的有机化合物
过程
现象
结论
实验1
鸡蛋清中加入水
溶于水
蛋白质能溶于水
鸡蛋清中加入饱和
硫酸铵溶液
有固体析出
饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出
实验2
鸡蛋清加热
凝固
蛋白质加热时会变性
鸡蛋清中加入少量
乙酸铅
淡黄色
的沉淀
蛋白质能与乙酸铅反应
鸡蛋清中加入几滴
浓硝酸并微热
黄色
的沉淀
蛋白质能与浓硝酸反应
第8章
食品中的有机化合物
[明确]
蛋白质具有__
__和______两大特性。
蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。
盐析
变性
实验3
灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味
灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味
灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，与灼烧头发气味一样
富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
[明确]
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
[注意]
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。
第8章
食品中的有机化合物
三、
维生素与人体健康
蔬菜
水果
互
动
探
究
探究点一
蛋白质
[情景展示]
第8章
食品中的有机化合物
1．蛋白质
[问题探究]
你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章
食品中的有机化合物
[情景展示]
第8章
食品中的有机化合物
2．蛋白质的性质与变性
[问题探究]
上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
第8章
食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章
食品中的有机化合物
[应用示例]
例1
在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的__________(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，会产生一定量的使人中毒的________离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解
毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？还有其他方案吗？请你补充一个：_________。
第8章
食品中的有机化合物
[答案]
HCl Ba2＋ 乙同学的方案更好；还可饮用豆浆或蛋清等
[解析]
由于硫酸钡既难溶于水又难溶于酸，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡离子，易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆或蛋清等来解毒。
第8章
食品中的有机化合物
探究点二
维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
第8章
食品中的有机化合物
[问题探究]
柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。
第8章
食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章
食品中的有机化合物
[应用示例]
例2
维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：
(1)每个维生素C分子共有________个原子。
(2)维生素C的相对分子质量为_____________，各元素的质量比m(C)∶m(H)∶m(O)＝________________。
(3)写出维生素C的物理性质和化学性质各一种。①物理性质：____________________________。②化学性质：_______________________________________。
第8章
食品中的有机化合物
[方法点拨]
维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。
第8章
食品中的有机化合物
[答案]
(1)20 (2)176 9
∶1
∶12
(3)①无色晶体，易溶于水 ②水溶液呈酸性，遇热、碱和重金属离子容易分解
课
堂
小
结
第8章
食品中的有机化合物
当
堂
检
测
知识点?
蛋白质
1．下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶
B．米饭
C．牛油
D．鲜橙汁
[解析]
A 根据食物的成分进行分析即可得出正确的答案。牛奶富含蛋白质，米饭富含糖类物质，牛油富含油脂，鲜橙汁富含维生素。
第8章
食品中的有机化合物
2．蛋白质是人类重要的营养物质，它是由多种氨基酸构成的化合物，丙氨酸是其中的一种。下列有关丙氨酸的叙述正确的是( )
A．丙氨酸是由四种原子构成的
B．一个丙氨酸分子中质子数是89
C．丙氨酸中氮元素与氢元素的质量比为2∶1
D．丙氨酸的化学式为C3H6O2N
[解析]
C 由丙氨酸分子结构模型可知，丙氨酸的化学式为C3H7O2N；物质由元素组成，丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的，其中氮元素与氢元素的质量比为14∶7＝2∶1；一个丙氨酸分子中含有3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子和1个氮原子，所以2个丙氨酸分子中所含的质子数为6×3＋1×7＋8×2＋7×1＝48。
第8章
食品中的有机化合物
3．下列食品中富含维生素C的是( )
A．猪肉
B．鲫鱼
C．鸡蛋
D．番茄
第8章
食品中的有机化合物
[解析]
D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄属于蔬菜，富含维生素C。
知识点? 维生素
4．婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同学应多吃下列食物中的( )
A．水果
B．花生
C．面条
D．鸡蛋
第8章
食品中的有机化合物
[解析]
A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选水果。
新知预习
新知预习
互动探究
互动探究
课堂小结
课堂小结
问题导学
问题导学
当堂检测
当堂检测
第8章
食品中的有机化合物
问
题
导
学
新
知
预
习
一
、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章
食品中的有机化合物
虾
牛奶
豆类
[实验]
教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。
二、蛋白质的特性及应用
第8章
食品中的有机化合物
过程
现象
结论
实验1
鸡蛋清中加入水
溶于水
蛋白质能溶于水
鸡蛋清中加入饱和
硫酸铵溶液
有固体析出
饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出
实验2
鸡蛋清加热
凝固
蛋白质加热时会变性
鸡蛋清中加入少量
乙酸铅
淡黄色
的沉淀
蛋白质能与乙酸铅反应
鸡蛋清中加入几滴
浓硝酸并微热
黄色
的沉淀
蛋白质能与浓硝酸反应
第8章
食品中的有机化合物
[明确]
蛋白质具有__
__和______两大特性。
蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。
盐析
变性
实验3
灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味
灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味
灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，与灼烧头发气味一样
富含维生素的食品及制剂有_____、_____、鱼肝油、复合维生素含片等。
[明确]
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
[注意]
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。
第8章
食品中的有机化合物
三、
维生素与人体健康
蔬菜
水果
互
动
探
究
探究点一
蛋白质
[情景展示]
第8章
食品中的有机化合物
1．蛋白质
[问题探究]
你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章
食品中的有机化合物
[情景展示]
第8章
食品中的有机化合物
2．蛋白质的性质与变性
[问题探究]
上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
第8章
食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章
食品中的有机化合物
[应用示例]
例1
在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的__________(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，会产生一定量的使人中毒的________离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解
毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？还有其他方案吗？请你补充一个：_________。
第8章
食品中的有机化合物
[答案]
HCl Ba2＋ 乙同学的方案更好；还可饮用豆浆或蛋清等
[解析]
由于硫酸钡既难溶于水又难溶于酸，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡离子，易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆或蛋清等来解毒。
第8章
食品中的有机化合物
探究点二
维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
第8章
食品中的有机化合物
[问题探究]
柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
[思考交流]
第8章
食品中的有机化合物
[归纳提升]
维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。
第8章
食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章
食品中的有机化合物
[应用示例]
例2
维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试回答：
(1)每个维生素C分子共有________个原子。
(2)维生素C的相对分子质量为_____________，各元素的质量比m(C)∶m(H)∶m(O)＝________________。
(3)写出维生素C的物理性质和化学性质各一种。①物理性质：____________________________。②化学性质：_______________________________________。
第8章
食品中的有机化合物
[方法点拨]
维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。
第8章
食品中的有机化合物
[答案]
(1)20 (2)176 9
∶1
∶12
(3)①无色晶体，易溶于水 ②水溶液呈酸性，遇热、碱和重金属离子容易分解
课
堂
小
结
第8章
食品中的有机化合物
当
堂
检
测
知识点?
蛋白质
1．下列食物中富含蛋白质的是( )
A．牛奶
B．米饭
C．牛油
D．鲜橙汁
[解析]
A 根据食物的成分进行分析即可得出正确的答案。牛奶富含蛋白质，米饭富含糖类物质，牛油富含油脂，鲜橙汁富含维生素。
第8章
食品中的有机化合物
2．蛋白质是人类重要的营养物质，它是由多种氨基酸构成的化合物，丙氨酸是其中的一种。下列有关丙氨酸的叙述正确的是( )
A．丙氨酸是由四种原子构成的
B．一个丙氨酸分子中质子数是89
C．丙氨酸中氮元素与氢元素的质量比为2∶1
D．丙氨酸的化学式为C3H6O2N
[解析]
C 由丙氨酸分子结构模型可知，丙氨酸的化学式为C3H7O2N；物质由元素组成，丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的，其中氮元素与氢元素的质量比为14∶7＝2∶1；一个丙氨酸分子中含有3个碳原子、7个氢原子、2个氧原子和1个氮原子，所以2个丙氨酸分子中所含的质子数为6×3＋1×7＋8×2＋7×1＝48。
第8章
食品中的有机化合物
3．下列食品中富含维生素C的是( )
A．猪肉
B．鲫鱼
C．鸡蛋
D．番茄
第8章
食品中的有机化合物
[解析]
D 猪肉、鲫鱼、鸡蛋都富含蛋白质；而番茄属于蔬菜，富含维生素C。
知识点? 维生素
4．婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同学应多吃下列食物中的( )
A．水果
B．花生
C．面条
D．鸡蛋
第8章
食品中的有机化合物
[解析]
A 富含维生素的食物是蔬菜、水果，故选水果。