2020-2021学年高二生物人教版（2019）选择性必修三单元测试AB卷
第一章
发酵工程
A卷
夯实基础
1.某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是(
)
A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染
C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制
D.酒精发酵产生的酒精抑制了醋酸发酵
2.泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是( )
A.
初期由于含有氧气且pH较高,坛内存在其他微生物的生长
B.
中期由于乳酸不断积累,厌氧状态形成,乳酸菌成为优势种
C.
后期由于乳酸含量继续增加,发酵速度会逐渐变缓甚至停止
D.
整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加,故泡菜要尽早食用
3.下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是(
)
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
4.下列关于发酵过程中产物检验的说法，正确的是(
)
A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
5.在泡菜的制作过程中，下列描述错误的是(
)
A.按照清水与盐为4：1的质量比配制盐水
B.制作泡菜时，所用盐水需煮沸冷却后使用
C.腌制的时间越长，亚硝酸盐的含量越高
D.腌制的时间长短，受室内温度的影响
6.蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是( )
A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染
B.过程③
在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋
C.在过程④
时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
7.下列关于制备大肠杆菌培养基的叙述，错误的是(
)
A.制作培养基时，可不加入琼脂
B.倒入培养基的培养皿要立即倒过来放置
C.大肠杆菌培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌
D.制备斜面培养基可用于大肠杆菌的保存
8.为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照组的培养基分别是(
)
A.未接种的选择培养基、未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
B.未接种的培养基、接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
C.接种了的选择培养基、接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D.接种了的培养基、未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
9.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是(
)
A.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物
B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH
C.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒
D.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化
10.分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是(
)
A.制备浸出液的土壤取自土壤的表层
B.涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C.使用牛肉膏蛋白胨培养基并在其中添加了尿素
D.未对土壤样液进行稀释就进行涂布培养
11.下列关于啤酒的工业化生产的叙述，不正确的是(
)
A.啤酒生产的主要原料是大麦
B.啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段
C.主发酵在低温、密闭条件下进行，发酵液澄清、成熟可以饮用
D.发酵的温度和时间会影响啤酒的口味
12.下列不属于发酵工程应用的是(
)
A.利用工程菌生产人生长激素
B.利用啤酒酵母酿造啤酒
C.人工制造一种能分解石油的“超级细菌”
D.用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白
13.下面关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的叙述中，正确的是(
)
A.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素
B.筛选分解尿素的细菌时，应以尿素为培养基中唯一的营养物质
C.统计样品中的活菌数目一般用平板划线法
D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变蓝，则表明筛选到了分解尿素的细菌
14.已知一种有机物X（仅含有C、H两种元素）不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌（目标菌）。
Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X（5
g/L）。
Ⅱ号培养基：氯化钠（5
g/L），硝酸铵（3
g/L），其他无机盐（适量），X（15
g/L）。
Ⅲ号培养基：氯化钠（5
g/L），硝酸铵（3
g/L），其他无机盐（适量），X（45
g/L）。
回答下列问题：
（1）在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是___________。Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是_________。
（2）若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会_________，其原因是_________。
（3）Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是______________。
（4）假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长提供_________和_________。
15.生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列与生物技术相关的问题：
（1）葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
①葡萄酒的制作中，利用的菌种从细胞呼吸类型看，属于________生物。酿酒过程中该菌种成为优势菌种的原因是________________________。
②试管中的X液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，若在酒精发酵开始前装有X液的试管就已经和发酵罐相连，则X液可能是________（填“水”或“氢氧化钠溶液”）。与甲装置相比，用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是________，此操作容易引起________。
（2）在制作果醋时需要使用醋酸菌，醋酸菌可将________分解成醋酸；醋酸菌的代谢类型为________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：果醋制作时需要的温度比果酒制作的温度高，如果调低了温度，果醋的产量会降低，A项不符合题意；在发酵过程中混入了其他微生物，影响了醋酸的发酵，果醋的产量可能会降低，B项不符合题意；制作果醋使用的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气，不会使醋酸发酵受到抑制，C项符合题意；高浓度酒精可使蛋白质变性，抑制微生物的生长，故酒精可能会抑制醋酸发酵，D项不符合题意。
2.答案：D
3.答案：D
解析：在酿酒过程中，若先去梗，则会使葡萄表面出现伤口，若此时清洗，会导致杂菌的干扰；醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸含量高达13%；果醋发酵装置中锯末不可用石英砂代替；泡菜在制作过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌。
4.答案：B
解析：果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤：配制溶液→
制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算，C错误；测定果酒、果醋的产生可用品尝法，而测定亚硝酸盐的含量不可用品尝法，D错误。
5.答案：C
6.答案：C
解析：A.榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会，故A正确；
B.过程③是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋，故B正确；
C.过程④果酒制作的菌种来源于蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝莓汁不需经过高压蒸汽灭菌，故C错误；
D.在没有糖原的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，故D正确。
7.答案：B
解析：用液体培养基培养大肠杆菌时，不需要加入琼脂，A
正确；将培养基倒入培养皿后需等培养基冷凝后才能倒过来放置，B错误；大肠杆菌培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌，C正确；
将大肠杆菌用划线法接种在斜面培养基上，37
℃
培养24
h后，置于4
℃
的冰箱中保存，D正确。
8.答案：B
解析：要判断培养基是否被杂菌污染，可将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后，若有菌落产生，说明培养基被污染，若无菌落产生，说明培养基没有被污染。要判断选择培养基是否起到了选择作用，接种了的选择培养基是实验组，将等量的稀释相同倍数的菌液接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，作为对照组，在相同的条件下进行培养，观察比较对照组和实验组中的菌落数，牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数目应明显多于选择培养基上的菌落数目。综上所述，B正确。
9.答案：A
解析：尿素固体培养基是选择培养基，不能利用尿素的微生物不能生长，而非被杀死，A错误；不同的微生物对pH的要求不同，例如细菌通常在中性偏碱的环境中生长，霉菌通常在中性偏酸的环境中生长，所以需要调整培养基的pH，B正确；酵母菌先将糯米淀粉分解成葡萄糖，再通过无氧呼吸将葡萄糖转化为酒精，C正确；醋化醋杆菌能将酒精转化成为醋酸，故适宜浓度的酒精可促进其活化，D正确。
10.答案：C
解析：该实验取样时一般取距离地表约3~8cm的土壤，而土壤的表层中微生物数量也很大，该操作可能获得尿素分解菌，A项不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，这会导致杂菌污染，但一般来说在以尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故该操作仍可获得尿素分解菌，B项不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基并在其中添加尿素作为氮源，否则大量的微生物都能生长，该培养基就无法起到选择的作用，即无法分离得到尿素分解菌，C项符合题意；未对土壤样液进行稀释，土壤样液中的尿素分解菌浓度大，可以分离得到尿素分解菌，D项不符合题意。
11.答案：C
解析：主发酵结束后，发酵液不适合饮用，后发酵需要在低温、密闭条件下进行，发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种的口味要求的不同而有所差异，故选C。
12.答案：C
解析：利用工程菌生产人生长激素利用了发酵工程和基因工程技术，A不符合题意；利用啤酒酵母酿造啤酒属于发酵工程的应用，B不符合题意；工制造一种能分解石油的“超级细菌”主要利用的是基因工程技术，不属于发酵工程，C符合题意；用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白属于发酵工程的应用，D不符合题意。
13.答案：A
解析：筛选分解尿素的细菌的实验中，采用的是以尿素为唯一氮源的培养基，B错误；统计样品中的活菌数目一般用稀释涂布平板法，C错误；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果pH
升高，指示剂变红，这样就能初步鉴定该种细菌能够分解尿素，D错误。
14.答案：（1）牛肉膏、蛋白胨；X
（2）下降；不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖
（3）稀释涂布平板法
（4）能量；合成其他物质的原料
解析：（1）I号培养基中的牛肉膏和蛋白胨中含有蛋白质，组成元素中含N，能为微生物提供氮源。Ⅱ、Ⅲ号培养基中唯一的碳源是X（仅含有C、H两种元素）。
（2）Ⅱ号培养基属于选择培养基，不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，数量下降，而能降解X的细菌因有碳源能够增殖。
（3）若要对微生物进行计数，接种方法是稀释涂布平板法。
（4）丙酮酸是有氧呼吸第一阶段的产物，在有氧条件下可为能高效降解X的细菌的生长提供能量，也可为合成其他物质提供原料。
15.答案：（1）①兼性厌氧型；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；②水；拧松瓶盖放气；杂菌污染
（2）糖或酒精；异养需氧型
解析：（1）①葡萄酒制作利用的菌种是酵母菌，从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧型生物。酿酒过程中酵母菌成为优势菌种的原因：在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。②试管中的X液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，若在酒精发酵开始前装有X液的试管就已经和发酵罐相连，则X液应该不能吸收CO2，否则在发酵初期酵母菌进行有氧呼吸时会发生倒吸，故X液应是水。果酒制作过程中酵母菌无氧呼吸除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此使用乙装置进行酒精发酵时应定期将瓶盖拧松，以排出二氧化碳，但是此操作容易引起杂菌污染。
（2）在制作果醋时，醋酸菌在氧气、糖源都充足的条件下可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，醋酸菌可以将酒精氧化成乙醛，并进一步氧化生成醋酸。醋酸菌为异养需氧型微生物。2020-2021学年高二生物人教版（2019）选择性必修三单元测试AB卷
第一章
发酵工程
B卷
能力提升
1.果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列有关叙述错误的是(
)
A.夏季生产果酒时，必要时需考虑对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中进气口和出气口中空气流速不宜太大
C.发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产
D.可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是(
)
A.酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌
B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”
C.腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多
D.酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高
3.蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是( )
A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染
B.过程③
在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋
C.在过程④
时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
4.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(
)
A.腐乳制作所需要的温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
5.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是(
)
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
6.关于微生物培养的叙述正确的是(
)
A.将允许特定种类的微生物生长的培养基称作选择培养基
B.利用加入刚果红的含纤维素的培养基培养细菌，根据透明圈大小来筛选出能分解纤维素的细菌
C.可以根据伊红美蓝培养基上红棕色菌落的数目，计算出水样中大肠杆菌的数量
D.用加入酚红指示剂且以尿素为唯一氮源的培养基培养细菌，若培养基变红，则该细菌能够分解尿素
7.我国规定1L自来水中大肠杆菌数不得超过3个。某兴趣小组利用滤膜法（如图所示）对校内自来水中大肠杆菌数量进行检测。有关叙述错误的是(
)
A.取样水龙头应用火焰灼烧，打开水龙头一段时间后再取样
B.滤膜的孔径应小于大肠杆菌，过滤水样应足量
C.伊红美蓝培养基属于选择培养基，培养基中含有琼脂
D.进行细菌培养的同时需进行未接种培养基的培养
8.日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用微生物培养技术进行实验，过程及结果如下。下列叙述错误的是(
)
A.培养细菌时，需将培养基的pH调至酸性
B.为排除实验操作过程中产生的污染，需要设置对照组
C.本实验采用稀释涂布平板法接种
D.两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同
9.一定浓度的福尔马林(甲醛的水溶液)通过使蛋白质变性而起防腐作用，可从活性污泥中分离出高效分解甲醛的细菌，以处理废弃的福尔马林。如图是筛选和纯化甲醛分解菌的实验过程示意图，其中LB培养基能使菌种成倍扩增。下列相关叙述错误的是(
)
A.筛选甲醛分解菌的培养基中要添加甲醛作为唯一的碳源
B.③→④接种的目的是通过形成单个菌落分离出甲醛分解菌
C.步骤⑤中，各个培养瓶中的甲醛溶液要有一定的浓度梯度
D.测定并选出甲醛浓度最低的培养瓶后，筛选对应的菌株
10.下列有关统计细菌数目的方法的叙述，不正确的是(
)
A.利用细菌计数板，在显微镜下可以准确计算出一定容积的样品中活菌的数量
B.当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌
C.活菌计数法就是通过统计平板上的菌落数，推测出样品中大约含有多少活菌
D.为保证活菌计数法的结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数
11.谷氨酸的发酵是其发酵工程的中心环节。下列有关发酵罐的监测装置作用及目的的叙述，不正确的是(
)
A.检测培养液中的细菌数目、产物浓度、代谢产物类型等
B.监控pH并及时添加碱性物质或氨水以提高产量
C.监控溶氧量、温度、通气量和转速等条件，以免影响其代谢途径和产量
D.此过程需要控制无氧和恒温条件以利于谷氨酸棒状杆菌和谷氨酸的生成
12.在食品工业上常常使用酶制剂，下列关于酶制剂的叙述，错误的是(
)
A.酶制剂可以改进生产工艺、简化生产过程
B.胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂
C.酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等
D.目前大量生产酶制剂都是通过发酵工程生产的
13.如图是研究人员从土壤中筛选高效分解尿素的细菌的过程示意图，有关叙述错误的是(
)
A.在配制步骤②、③的培养基时，应注意防止杂菌污染
B.步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散，获得单细胞菌落
C.步骤③采用稀释涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D.步骤④应挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
14.牛奶消毒不过关容易携带细菌。根据国家标准(GB19645—2010)，每毫升合格的牛奶细菌总数不能超过50
000个。某兴趣小组利用恒温水浴锅对新鲜牛奶进行消毒然后检测消毒的效果，如下图所示。
(1)图中步骤①对牛奶的消毒的方法是_____________，一般采用____________对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌，蛋白胨的作用有_____________(写两点)。
(2)步骤②将牛奶进行梯度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培养基表面形成______________。步骤③的接种方法是________________，这种方法可以用来统计样品中活菌的数目，其原理是___________________。
(3)兴趣小组通过步骤①~③接种了3个平板并将其和1个未接种的平板放入恒温培养箱，在适宜的温度条件下培养48
h，然后统计出4个平板上的菌落数分别是57、53、55和9。根据这样的实验结果_____________(填“能”或“不能”)判断该兴趣小组消毒后的牛奶细菌超标，原因是___________________。
(4)如果要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入____________(填物质)，观察是否出现黑色(或蓝黑色)的菌落。
15.【生物——选修1：生物技术实践】
回答下列有关泡菜制作的问题:
（1）制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，其目的是________________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_________________________。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_________中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有和_______、________和________等。
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______________，原因是___________________________。
（5）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用的固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：
①分离纯化乳酸菌时，首先需要用_________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是____________________________________。
②推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_________和_________。分离纯化时应挑选_________的菌落作为候选菌。
③乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_________（填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”）。
答案以及解析
1.答案：B
解析：制作果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，适宜的温度约为28℃，当夏天温度较高时，生产果酒过程中需考虑对罐体进行降温处理，A项正确；发酵过程中进气口应保持关闭，出气口阀门只在排气时打开很短的时间，其余时间没有空气流动，B项错误；正常发酵过程中，酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是会不断产生二氧化碳，因此罐内的压力不会低于大气压，需定时关注压力变化以保证安全生产，C项正确；发酵会消耗葡萄糖，可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D项正确。
2.答案：D
解析：酸菜制作过程中，白菜经乳酸菌发酵后产生大量乳酸，因此起主要作用的微生物是乳酸菌，A说法正确；真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”，B说法正确；腌制过程中，外界溶液浓度高会使蔬菜细胞渗透失水，导致坛中水分增多，C说法正确；酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，因此并不是腌制时间越长，口感越好，营养价值越高，D说法错误。
3.答案：C
解析：A.榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会，故A正确；
B.过程③是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋，故B正确；
C.过程④果酒制作的菌种来源于蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝莓汁不需经过高压蒸汽灭菌，故C错误；
D.在没有糖原的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，故D正确。
4.答案：D
解析：果酒制作需要的温度是18~30
℃，果醋制作需要的温度是30~35
℃，腐乳制作需要的温度是15~18
℃，所以果醋发酵所需要的温度最高，A错误；醋酸菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（真菌）、醋酸菌（细菌）和毛霉（真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C错误，D正确。
5.答案：C
解析：由题意可知，“浸曲发”是将酒曲浸泡活化，在活化的过程中微生物代谢加快，A正确；“鱼眼汤”是指冒出鱼眼大小的气泡，气泡是微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的，B正确；酿酒过程中酵母菌进行无氧呼吸产生的酒精会抑制其他微生物的生长，而“净淘米”是防止一些杂质影响酒的品质，C错误；由题意可知，“舒令极冷”是将蒸熟的米摊开冷透，其目的是防止蒸熟的米温度过高使酒曲中的微生物死亡，D正确。
6.答案：D
解析：选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求而设计的培养基，允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他种类的微生物生长，利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来；利用加入刚果红的含纤维素的培养基培养细菌，根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力；常用的伊红美蓝培养基，可用来鉴别饮用水中是否存在大肠杆菌等细菌，但是不能计算出水样中大肠杆菌的数量；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
7.答案：C
解析：为避免杂菌的污染，在取样时水龙头应用火焰灼烧杀灭杂菌，打开水龙头一段时间后再取样是避免温度过高杀死目的菌；实验将待测水样进行过滤，得到的滤膜进行微生物培养，因此水中的大肠杆菌应留在滤膜上，故滤膜的孔径应小于大肠杆菌；伊红美蓝培养基属于鉴别培养基，培养基中含有琼脂；为保证实验结果的科学性与准确性，实验的同时应设置对照，即进行细菌培养的同时需进行未接种培养基的培养。
8.答案：A
解析：A、培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，A错误；
B、需要设立对照组，因为不能排除实验操作、培养过程中、灭菌中等环节是否产生污染，而设置对照组则可以体现是否存在污染和污染程度，以确保实验过程的可靠，B正确；
C、由图可知，该实验的接种方法为稀释涂布平板法，C正确；
D、取样环境不同、取样时间不同、取样量的差异都可能影响最终的实验结果，D正确。
故选A。
9.答案：C
解析：由题意可知，由于甲醛分解菌能利用甲醛作为碳源，而不能分解甲醛的微生物不能利用甲醛作为碳源，所以筛选甲醛分解菌的培养基中要添加甲醛作为唯一的碳源，在此培养基上不能分解甲醛的微生物因缺少碳源而不能生长，A正确；③过程可以筛选出能分解甲醛的微生物，④过程可以获得单菌落，接种的目的是通过形成单个菌落分离出甲醛分解菌，B正确；步骤⑤中，各个培养瓶中的甲醛溶液的浓度要相同，将不同的甲醛分解菌分别接种到各个培养瓶中，一段时间后检测培养瓶中甲醛的浓度，选出甲醛浓度最低的培养瓶后，筛选对应的菌株可获得分解甲醛能力强的甲醛分解菌，C错误，D正确。
10.答案：A
解析：统计菌落数目的方法有显微镜直接计数法和间接计数法（活菌计数法）。利用特定的细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下可以计算出一定容积的样品中微生物的数量，但不能区分死菌与活菌，A错误；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，B正确；通过统计平板上的菌落数，能推测出样品中大约含有多少活菌，C正确；活菌计数法在操作过程中，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数，D正确。
11.答案：D
解析：谷氨酸发酵的微生物是谷氨酸棒状杆菌，该菌为需氧型，所以发酵过程中需要不断通入氧气，而不能控制无氧，D错误。
12.答案：D
解析：目前，50多种酶制剂用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程，A正确；酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂，B正确；酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等，C正确；目前大量生产酶制剂主要是通过微生物发酵工程生产的，还有少数酶制剂由动植物生产，D错误。
13.答案：C
解析：制备的培养基通常要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，以防杂菌污染，A正确；步骤③采用稀释涂布平板法纯化分解尿素的细菌，可以将液体培养基中的细菌分散，获得单细胞菌落，B正确；筛选高效分解尿素的细菌的培养基只能以尿素为唯一氮源，牛肉膏蛋白胨培养基中本身含有氮源，不适合用来筛选分解尿素的细菌，C错误；为了筛选到能高效分解尿素的细菌，需挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D正确。
14.答案：（1）巴氏消毒；高压蒸汽灭菌法；提供碳源、氮源等
（2）单个菌落；稀释涂布平板法；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有多少活菌
（3）不能；因为未接种的培养基上有菌落出现，说明培养基灭菌不彻底，则其他培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量
（4）伊红美蓝
解析：（1）图中步骤①对牛奶的消毒方法是巴氏消毒，该方法既可以杀灭牛奶中的微生物，又可以使牛奶中的营养成分不会被破坏。对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌常用高压蒸汽灭菌法，蛋白胨含多种有机物，能为微生物提供碳源、氮源、维生素等。
（2）步骤②将牛奶进行梯度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培养基表面形成单个菌落。步骤③的接种方法是稀释涂布平板法，这种方法可以用来统计样品中活菌的数目，其原理是样品稀释度足够高时，稀释液中的一个活菌可在平板上长出一个单菌落，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有多少活菌。
（3）由于未接种的平板上也有菌落，说明培养基灭菌不合格，则其他培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量，故不能由上述平板上菌落数判断消毒后的牛奶细菌是否超标。
（4）伊红美蓝可使大肠杆菌的菌落呈现黑色，所以要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入伊红美蓝，观察是否出现黑色（或蓝黑色）的菌落。
15.答案：（1）杀灭杂菌；增加乳酸菌数量
（2）无氧呼吸；细胞质
（3）温度；腌制时间；食盐用量（顺序可颠倒）
（4）乳酸菌数目增多，杂菌数日减少；乳酸菌比杂菌更为耐酸
（5）①无菌水泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落；②鉴别乳酸菌；中和产生的乳酸（或酸）具有透明圈；③甘油
（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌；陈泡菜液含有乳酸菌可为泡菜发酵提供菌种因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。
（2）乳酸发酵利用了乳酸菌的无氧呼吸，发生在乳酸菌的细胞质基质中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，不适合酸性环境的菌类被淘汰，而乳酸菌比杂菌更耐酸，所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多而杂菌数量减少。
（5）①用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞。
②碳酸钙可以中和乳酸菌代谢产生的乳酸，也用于乳酸菌的识别和分离。
③乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的甘油。
解析：
