2020-2021学年济南版八年级生物下册7.1.1 发酵技术 课件(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 2020-2021学年济南版八年级生物下册7.1.1 发酵技术 课件(共21张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-04-02 19:07:45 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
第一节
发酵技术
第七单元第一章
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
学习目标
组长检查《智慧学习》导学部分。
敦品励学
日新又新
自学思考
(课前完成）
合作议惑
1、组内解决导学部分的疑惑点。
2、班内核对答案。快速记忆。
高效展示
要求：1、展示的同学，声音洪亮、吐字清晰。
2、其他同学认真倾听，为质疑、纠错、补充、挑战做准备.
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。
发酵
（生成物）
酒精发酵
乳酸发酵
什么叫食品发酵技术？
发酵
（氧气）
抗生素发酵
厌氧发酵
通风发酵
展
制作酸奶
需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要
的温
度和
的环境
适宜
无氧
一、乳酸发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
乳糖（或葡萄糖）
→
乳酸
乳酸菌
制作酸奶的方法步骤
1、将
入杯，加适量
，
4-5分钟将容器洗净，
加热
。
2、将纯奶冷却到
度左右，加
入
，搅拌均匀，测PH值。
3、将混合奶装入瓶中，瓶
盖
。
4、把瓶放在
度环境中。放置
4--6小时，测PH值。
鲜牛奶
蔗糖
煮沸
40
酸奶
盖严
30--35
消毒
为何要加热？
高温灭菌，防
止杂菌污染
为何要加酸奶？
为何要密封?
为何要30~35度？
提供乳酸菌
（接种）
提供无氧环境
为乳酸菌提供
适宜生存温度
思考回答
(纯酸比5：1)
制作酸奶的步骤
1、将
入杯，加适量
，
4-5分钟。
将容器洗净，
加热
。
2、将纯奶冷却到
度左右，加
入
，搅拌均匀，测PH值。
3、将混合奶装入瓶中，瓶
盖
。
4、把瓶放在
度环境中。放置
4--6小时，测PH值。
鲜牛奶
蔗糖
煮沸
40
酸奶
盖严
30--35
消毒
灭菌
接种
密封
发酵
盖瓶盖
30℃--35℃
盖瓶盖
0℃--5℃
不盖瓶盖
30℃--35℃
预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？
这说明了什么？
酸奶的制作需要
的温度
和
的环境
得出结论
适宜
无氧
1、酸奶制作原理：
2、乳酸发酵：
利用乳酸菌对原料发酵制作食品的技术。
3、常见乳酸发酵食品有:
酸奶
泡菜
奶酪
酸奶的制作需要在
和
条件下，通过
把葡萄糖分解成
。
无氧
乳酸菌
乳酸
适宜温度
小结
二、酒精发酵
1、要用到哪两种微生物？
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
2.
它们分别转化什么物质？
适温、无氧
霉
菌：
葡萄糖
酒
精
制曲
糖化
发酵
蒸馏
白酒的制作方法
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
霉菌和酵母菌
酵母菌：
淀
粉
葡萄糖
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要是因为应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。
酒精发酵
白酒、啤酒、黄酒、果酒等
常见酒精发酵饮品：
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
霉菌
酵母菌
比较酸奶与白酒
制作方法的异同点
需要
微生物
所需
条件
原料
产物
酸奶
白酒
乳酸发酵
酒精发酵
乳酸菌
霉菌
酵母菌
适温
无氧
适温
无氧
乳酸
酒精
葡萄糖
淀粉
葡
萄
糖
2、乳酸酿造过程分几步？
3、白酒酿造的过程分为几步？
霉菌
酵母菌
乳酸菌
小结
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.球菌
D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（
）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（
）
A.氧气
B.空气
C.氮气
D.二氧化碳
B
C
D
达标检测
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（
）
A.甲烷细菌
B.枯草杆菌
C.霉菌
D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（
）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右
②放到30℃左右的地方4~6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
C
6．以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度
变化的曲线是（
）
B
C
D
温度
温度
温度
0
0
0
0
产酒量
产酒量
产酒量
产酒量
A
温度
C
2
制作酸奶
3
做馒头和面包
4
酿造醋
酵母菌
醋酸细菌
霉菌
乳酸菌
5酱油
1造酒
7连线：
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35
℃左右产生二氧化碳的能力最强。
8：
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2-
5
℃）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
第一节
发酵技术
第七单元第一章
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
学习目标
组长检查《智慧学习》导学部分。
敦品励学
日新又新
自学思考
(课前完成）
合作议惑
1、组内解决导学部分的疑惑点。
2、班内核对答案。快速记忆。
高效展示
要求：1、展示的同学，声音洪亮、吐字清晰。
2、其他同学认真倾听，为质疑、纠错、补充、挑战做准备.
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。
发酵
（生成物）
酒精发酵
乳酸发酵
什么叫食品发酵技术？
发酵
（氧气）
抗生素发酵
厌氧发酵
通风发酵
展
制作酸奶
需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要
的温
度和
的环境
适宜
无氧
一、乳酸发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
乳糖（或葡萄糖）
→
乳酸
乳酸菌
制作酸奶的方法步骤
1、将
入杯，加适量
，
4-5分钟将容器洗净，
加热
。
2、将纯奶冷却到
度左右，加
入
，搅拌均匀，测PH值。
3、将混合奶装入瓶中，瓶
盖
。
4、把瓶放在
度环境中。放置
4--6小时，测PH值。
鲜牛奶
蔗糖
煮沸
40
酸奶
盖严
30--35
消毒
为何要加热？
高温灭菌，防
止杂菌污染
为何要加酸奶？
为何要密封?
为何要30~35度？
提供乳酸菌
（接种）
提供无氧环境
为乳酸菌提供
适宜生存温度
思考回答
(纯酸比5：1)
制作酸奶的步骤
1、将
入杯，加适量
，
4-5分钟。
将容器洗净，
加热
。
2、将纯奶冷却到
度左右，加
入
，搅拌均匀，测PH值。
3、将混合奶装入瓶中，瓶
盖
。
4、把瓶放在
度环境中。放置
4--6小时，测PH值。
鲜牛奶
蔗糖
煮沸
40
酸奶
盖严
30--35
消毒
灭菌
接种
密封
发酵
盖瓶盖
30℃--35℃
盖瓶盖
0℃--5℃
不盖瓶盖
30℃--35℃
预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？
这说明了什么？
酸奶的制作需要
的温度
和
的环境
得出结论
适宜
无氧
1、酸奶制作原理：
2、乳酸发酵：
利用乳酸菌对原料发酵制作食品的技术。
3、常见乳酸发酵食品有:
酸奶
泡菜
奶酪
酸奶的制作需要在
和
条件下，通过
把葡萄糖分解成
。
无氧
乳酸菌
乳酸
适宜温度
小结
二、酒精发酵
1、要用到哪两种微生物？
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
2.
它们分别转化什么物质？
适温、无氧
霉
菌：
葡萄糖
酒
精
制曲
糖化
发酵
蒸馏
白酒的制作方法
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
霉菌和酵母菌
酵母菌：
淀
粉
葡萄糖
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要是因为应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。
酒精发酵
白酒、啤酒、黄酒、果酒等
常见酒精发酵饮品：
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
霉菌
酵母菌
比较酸奶与白酒
制作方法的异同点
需要
微生物
所需
条件
原料
产物
酸奶
白酒
乳酸发酵
酒精发酵
乳酸菌
霉菌
酵母菌
适温
无氧
适温
无氧
乳酸
酒精
葡萄糖
淀粉
葡
萄
糖
2、乳酸酿造过程分几步？
3、白酒酿造的过程分为几步？
霉菌
酵母菌
乳酸菌
小结
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.球菌
D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（
）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（
）
A.氧气
B.空气
C.氮气
D.二氧化碳
B
C
D
达标检测
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（
）
A.甲烷细菌
B.枯草杆菌
C.霉菌
D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（
）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右
②放到30℃左右的地方4~6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
C
6．以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度
变化的曲线是（
）
B
C
D
温度
温度
温度
0
0
0
0
产酒量
产酒量
产酒量
产酒量
A
温度
C
2
制作酸奶
3
做馒头和面包
4
酿造醋
酵母菌
醋酸细菌
霉菌
乳酸菌
5酱油
1造酒
7连线：
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35
℃左右产生二氧化碳的能力最强。
8：
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2-
5
℃）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。