8.2 糖类 油脂 导学设计（无答案）

第　8　章　食品中的有机化合物
第2节　糖类　油脂
教材
解读
教材在本课介绍了食物中的营养元素中主要的供能物质——糖类和油脂。通过对糖类和油脂的学习，进一步了解有机化合物的特点，认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。
教
学
目
标
知识与技能
　1.了解葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需能量的主要来源。
　2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，以及葡萄糖和淀粉的转化关系。
　3.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。
过程与方法
会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
情感态度与价值观
认识到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。
教学重点
教学难点
　重点：光合作用；淀粉、葡萄糖、油脂的作用。
难点：淀粉、葡萄糖的检验。
探究点一　淀粉的检验
[情景展示1]
[问题探究] 食物中淀粉含量较高的是哪几种？你生活中的主食是什么？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 富含淀粉的主要是大米(淀粉含量达80%)、小麦(淀粉含量达70%)、玉米(淀粉含量达70%)。此外，还有土豆也富含淀粉。这几种食物作为主食，供人类吸收糖类物质。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示2]
[问题探究] 淀粉、纤维素中蕴含的能量来自于太阳，那么植物是如何将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而转化为淀粉和纤维素的？
[思考交流] _________________________________________________________________
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[归纳提升] 在太阳光下，绿色植物通过光合作用把二氧化碳气体和水转化为葡萄糖和氧气，同时将太阳能转化为化学能。葡萄糖在植物体内再进一步转化为蔗糖淀粉或纤维素。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示3] 《同志的信任》描述了这么一段：“灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹。” 这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅先生，方志敏成功地将机密信件交给了党。
[问题探究] 你知道方志敏同志在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 方志敏同志用米汤写信，所以是无字信，鲁迅先生用碘酒溶液检验，滴加后字迹变成蓝色，可看出所写的信件内容。
[总结提升] 淀粉主要存在于粮食中，如薯类、谷类、面粉等，是绿色植物光合作用的产物，是有机高分子化合物，化学式为(C6H10O5)n。食物淀粉进入人体，在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，最终转化为葡萄糖。
检验淀粉的方法：在待测样品中加入碘溶液，若溶液显蓝色，则证明待测样品中有淀粉存在。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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探究点二　油脂
[情景展示] 油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色变”。别说摄入了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，实际上这种看法是不科学的。
[问题探究] 上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物性油脂。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3 kJ的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料。油脂是维持生命活动的备用能源。
油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入50～60 g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影响健康。当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会导致肥胖症等。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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