8.3 蛋白质 维生素 导学设计（无答案）

第　8　章　食品中的有机化合物
第3节　蛋白质　维生素
教材
解读
教材中介绍的蛋白质和维生素都是生命体生长发育不可或缺的营养素。通过本节课的学习使学生进一步认识食物中的营养素，知道食物中的有机化合物对人体的影响，并通过实验探究，掌握蛋白质的检验方法。
教
学
目
标
知识与技能
　1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物。知道蛋白质的组成元素。
　2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
　3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，以及从哪些食物中可以摄入蛋白质和维生素。
过程与方法
　通过实验现象了解蛋白质的变性及其应用。
情感态度与价值观
　1.能够在了解蛋白质、维生素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性。
2.激发学生对日常生活中常见食品的探究热情，开拓学生的视野。
教学重点
教学难点
　重点：蛋白质、维生素与人类健康的关系。
　难点：探究蛋白质性质的实验。
探究点一　蛋白质
[情景展示1] 蛋白质
[问题探究] 你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
[课堂速记] _________________________________________________________________
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[情景展示2] 蛋白质的性质与变性
[问题探究] 上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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探究点二　维生素
[情景展示1] 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤瘀血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[问题探究] 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 柑橘中富含维生素C，而维生素C可以预防坏血病。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示2]
[问题探究] 哪些食物富含维生素A、B、C、D?
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 维生素A主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜和水果中；维生素B主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、豆类等；维生素C主要存在于蔬菜、柑橘类水果等；维生素D主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶等。
[总结提升] 维生素是一类小分子化合物，是维持机体生命活动所必需的营养素，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素在人体内需要量很小，但多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会患坏血病；缺乏维生素D，会导致佝偻病等。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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