8.1 什么是有机化合物 导学设计（无答案）

第　8　章　食品中的有机化合物
第1节　什么是有机化合物
教材
解读
前面教材已经把无机物的分类介绍得较为系统，使学生对无机物有了基本认识。本章主要介绍常见的有机化合物。这样不仅扩大了学生对物质分类的认识，更开辟了他们认识世界上大多数物质的新视野。
教
学
目
标
知识与技能
　1.初步了解有机化合物的特点和性质。
2.了解有机高分子化合物的组成特点。
过程与方法
　1.能够从组成上区分有机物和无机物。
2.能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
情感态度与价值观
　1.联系生产与生活实际，感受有机物的重要作用。
　2.通过有机物与无机物的相互转化，培养学生的辩证思维能力。
教学重点
教学难点
　重点：食品中的营养素。
　难点：有机化合物与无机化合物的概念。
探究点一　有机化合物
[情景展示1] 在蒸发皿中点燃少量煤油，将一玻璃片放在火焰上方(如下图)。
[问题探究] 煤油燃烧产生火焰和黑烟，这一现象说明了煤油的组成中含有什么元素？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 黑烟是煤油不完全燃烧生成的炭黑，根据质量守恒定律说明煤油中含有碳元素。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示2] 取少量的葡萄糖、面粉、奶粉分别放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧(如下图)。
[问题探究] (1)灼烧葡萄糖、面粉、奶粉三种物质至完全烧焦时，得到黑色的残渣，这一现象说明了三种物质的组成上有什么共同点？(2)你能从以上两组实验中归纳出有机化合物的共同点吗？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 灼烧后有黑色残渣，说明这三种物质组成中都含有碳元素，这几种物质是我们生活中常说的有机化合物。一般把含碳元素的化合物称为有机化合物(简称有机物)，如甲烷、乙醇、葡萄糖、蛋白质、淀粉等。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示3] 计算下列物质的相对分子质量：甲烷(CH4)、乙醇(C2H6O)、葡萄糖(C6H12O6)、淀粉[(C6H10O5)n]、聚乙烯[(C2H4)n]
[问题探究] 以上几种物质的相对分子质量有什么区别？如何根据相对分子质量将有机化合物进行分类？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 以上物质的相对分子质量分别为：16、46、180、162n、28n，由此可知，不同的有机化合物相对分子质量可以相差很大。相对分子质量较小的有机物，通常称为有机小分子化合物，相对分子质量比较大，高达几万或更高的有机物，通常称为有机高分子化合物。
[总结提升] 化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有机化合物(简称有机物)，如甲烷、乙醇、葡萄糖、蛋白质、淀粉等，其中甲烷是最简单的有机物；相对的，把不含碳元素的化合物称为无机化合物(简称无机物)，如CaO、NaOH、NaCl等。相对分子质量较小的有机物，通常称为有机小分子化合物，简称有机小分子，如甲烷、酒精、葡萄糖等；相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至达到几百万或更高的有机物，通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子，如蛋白质 、淀粉、塑料等。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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探究点二　食品中的营养物质
[情景展示1]
[问题探究] 富含糖类的食物主要有哪些？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 食物中的糖类物质包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、纤维素和淀粉等，主要存在于大米、面粉、甘蔗、水果等。其中葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等有甜味，纤维素和淀粉无甜味。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示2]
[问题探究] 富含蛋白质的食物主要有哪些？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 富含蛋白质的食物主要有鱼、肉、牛奶、鸡蛋、豆浆等。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示3]
[问题探究] 富含油脂的食物主要有哪些？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 肥肉、菜籽、花生、豆类食用油等富含油脂。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示4]
[问题探究] 富含维生素的食物有哪些？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 青菜、萝卜、水果类食物中富含维生素。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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[情景展示5] 我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。图中的数字指的是每天的摄入量。
[问题探究] 六大类营养素中我们如何来均衡吸收？
[思考交流] __________________________________________________________________
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[归纳提升] 营养物质要注意均衡吸收，通过“中国居民平衡膳食宝塔”可以看出：应以糖类为主食，其次是水果、蔬菜等富含维生素的食物，再次是蛋白质类的食物，油脂类的食物要注意不能过量吸收。
[总结提升] 人体所需的营养物质：水、糖类(淀粉)、油脂、蛋白质、维生素、矿物质。其中，淀粉、油脂、蛋白质、维生素为有机物。淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等主食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等。其中，淀粉、蛋白质是有机高分子化合物。
[课堂速记] __________________________________________________________________
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