(共18张PPT)
第八章食品中的有机化合物
第一节
什么是有机化合物
想一想，这是为什么？
葡萄糖（C6H12O6）、淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）等物质放在酒精灯上灼烧都会被烧焦（有黑色残渣）;
这是为什么呢？
黑色的C
含C的物质在灼烧后一般能变成黑色
化合物
:组成中含碳元素的化合物，
:组成中不含碳
元素的化合物，如H2O、CuO、NaCl等（简称
）
一、有机化合物
关键词：是否含有碳元素
（简称
有机物）
无机物
有机化合物
如CH4、C2H6O（乙醇）、C6H12O6、C2H4O2等
无机化合物
注意
含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、
K2CO3
、
CaCO3、Na2CO3等碳酸盐。
由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
记住含碳的叛徒
巩固练习
1、先写出下列物质的化学式，然后在判断是有机物还是无机物。（写序号）
①食盐②纯碱③甲烷⑤天然气⑥尿素CO(NH2)2
⑦碳酸钙⑧二氧化碳⑨石墨⑩维生素（C6H8O6）
有机物有：
无机物有：
③⑥⑩
①②⑦⑧
NaCl
Na2CO3
CH4
CaCO3
CO2
C单质
混合物（主要成分是甲烷）
★有机物和无机物都属于化合物。
×
×
二、有机化合物的特点
1、结构复杂；
3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
2、种类繁多
有机物
都含有碳元素（链状或环状）
还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷
（连接顺序和方式不同）
（1千多万种）；
维生素B（C17H20O6N4）
乙醇（C2H6O）
甲烷（CH4）
Mr=16
Mr=46
Mr=376
（最简单的有机物）
相对分子质量
三、有机高分子化合物
不同的有机物相对分子质量相差很大，如：
甲烷（CH4）Mr
=
16
乙醇（C2H6O），Mr
=
46
维生素B2（C17H20O6N4），Mr
=
376
聚乙烯
[(C2H4)n，n
=
1000~10000]，
Mr
=
28000~280000
：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的大的可达几十万甚至几百万或更大）。
有机高分子化合物
（简称有机高分子）
（是最简单的有机物）
食物中的营养成分
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？
食物
水
糖类
油脂
无机盐
蛋白质
维生素
食物
纤维素
四、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：
（2）糖类（如淀粉等）
（6）矿物质（无机盐）
（1）水
（3）油脂
（4）蛋白质
（5）维生素
（7）纤维素
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
富含淀粉的食物（中国人的主食）
富含油脂的食物
富含蛋白质的食物
富含维生素的食物
巩固练习
4、大米，面粉的主要成分是
，食用油中含有
，
鱼肉牛奶中含有丰富的
，
青菜、水果中含有
，
淀粉、油脂、蛋白质和维生素，是食品中的重要有机物。
淀粉
油脂
蛋白质
维生素
根据物质分类图判断：酸、碱、盐、氧化物属于哪一类物质？
物
质
物质种类
纯
净
物
混
合
物
元素
种类
单
质
化
合
物
有机
化合物
无机
化合物
金属单质
非金属单质
是否含碳元素
酸
碱
盐
氧化物
不含碳
含碳课题
第一节：什么是有机化合物
课时
本节共
课时
本课为第1课时
总课时第
课时
教学
目标
1?说出有机物和无机物的概念
2?列举常见的有机物和几个含碳的非有机物
3?说出人体六大营养素
重点
难点
会判断六大营养素中的有机物和能量物质
学情
分析
学生知道有机物，不知道有机物的性质
教学
方法
讲述法、演示法
教学
准备
PPT
教
学
内
容
和
过
程
新课导入
(
1、复习物质分类，提问：化合物还可以怎么分？学生会说氧化物等，指出这样的分类方法并不能将所有的化合物概括进去-----引出新的分类方法。
2、根据是否含有碳元素。。。。
)
二、学习新课
1、有机化合物
(
完善板书：有机物、无机物
学生根据概念列举有机物、无机物（师板书）
含碳的“叛徒”
引出有机物的性质：难溶于水，不导电，熔点低、可燃性
判断（先写化学式，再判断、再对答案、再回过头去对化学式）
指出无机物和有机物都是化合物（纯净物），单质和混合物都不能选进去。
回到分类表简单总结，指出虽然我们学到现在大部分物质都是无机物，但是在我们生活中其实有机物的种类要比无机物多的多，有几千万种。。。。。引出有机高分子
)
2、有机高分子
(
三种相对分子质量的有机物（PPT）
较大的为。。。。有机高分子
多大呢？Mr>10000。常见的有：素、烯、白、粉
完善板书
有机物后分两类（mr<10000、有机高分子）
)
3、食物中的营养成分
(
1、学生自己说说食物中含有的营养物质
2、有机物：①②③④
能提供能量的有机物：①②③
有机高分子：①②
)
三、结束新课
总结有机物中可能还含有H
O
N
S
元素
布置
作业
随堂反馈
板
书
设
计
教
学
札
记
