第一节 发酵技术
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生物学案7.1-1发酵技术
课题 发酵技术 课型 新授
单位 主备人
学习目标 1.知道乳酸发酵和酒精发酵的异同2.了解酿酒的过程3.了解发酵技术在生产实践中的应用
学 习 过 程 学生感悟教师修订
活动一：阅读课本78—81页内容完成以下问题。1.乳酸发酵时和用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一中技术。2.比较鲜奶和酸奶的异同。 3.用鲜奶制作酸奶时，为什么要清洗烧杯和玻璃等实验器材，并进行加热处理？如果实验未成，请分析原因. 4.乳酸菌在适宜的 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为乳酸，从而是牛奶呈酸味。5.用乳酸发酵的食品有哪些？ 活动三：阅读有课本81-----82内容回答以下问题：1．酵母菌在适宜的 和 条件下，能将糖转化成 因此酵母菌的发酵作用又称为 。2.酿酒经历了那些步骤？ 活动三：1.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同 2.调查生活中有哪些发酵食品？ 达标练习：1.在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（ ）A酵母菌.乳酸菌 B枯草杆菌.酵母菌C甲烷细菌.乳酸菌 D枯草杆菌.甲烷细菌2.加入酵母菌和面，可是蒸发的面包喧软多孔，原因是（ ）A酵母菌能分解葡萄糖，产生CO2B酵母菌能分解葡萄糖，产生O2C酵母菌通过光合作用，产生O2D 酵母菌能分解淀粉，产生O23.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）A酸菜.泡菜.甜酒 B面包.腐乳.果脯C陈醋.腊肉.奶酪 D馒头.香肠.茅台酒4.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）A CO2 B空气 C O2 D 水5.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①.将牛奶煮沸后降温到400C左右 ②放到300C的地方4----6小时 ③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶 ④.密封瓶口A ①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④
生物学案7.1-2食品贮存
课题 食品贮存 课型 新授
单位 主备人
学习目标 1.知道食品贮存的原理2.知道食品贮存的方法
学 习 过 程 学生感悟教师修订
任务一：仔细分析探究食品腐败的原因回答（可讨论）1.哪知试管内的肉质更容易变质？请尝试解释原因。 2.置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该试管中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ 3.食品贮存的原理是什么？ 4.如何保存果品和蔬菜？ 任务二；阅读课本87-89页的内容，完成以下问题：1.贮存食品的方法有哪些？ 2.收集你常见的食品包装袋，说出贮存的方法。（以学习小组为单位） 小结：谈一下今天这节课的收获。达标检测1.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间相对比较长，对这种现象解释不正确的是（ ）A.温度降低，抑制了细菌、真菌的繁殖。B.温度降低，水果的呼吸作用比较弱。C.温度降低，水果的蒸腾作用比较弱。D.温度降低，细菌、真菌根本不能生存。2.防止食品腐败的方法有许多种，其中家庭中常见的牛奶保鲜法是( )A.巴氏消毒法 B.渗透法 C.腌制法 D.真空包装法3.罐头食品在较长时间内不会腐败的原因是（ ）A.密封很严，细菌没有侵入的机会B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内的细菌的繁殖4.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A.把食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.把食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖5.用糖将新鲜的水果制成蜜饯可以保存较长时间，主要原因是高浓度的糖夺走了细菌体内的水分，抑制了细菌的生长，这说明细菌的生活需要（ ）A.糖 B.有机物 C.水 D.无机盐
课题 发酵技术 课型 新授
单位 主备人
学习目标 1.知道乳酸发酵和酒精发酵的异同2.了解酿酒的过程3.了解发酵技术在生产实践中的应用
学 习 过 程 学生感悟教师修订
活动一：阅读课本78—81页内容完成以下问题。1.乳酸发酵时和用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一中技术。2.比较鲜奶和酸奶的异同。 3.用鲜奶制作酸奶时，为什么要清洗烧杯和玻璃等实验器材，并进行加热处理？如果实验未成，请分析原因. 4.乳酸菌在适宜的 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为乳酸，从而是牛奶呈酸味。5.用乳酸发酵的食品有哪些？ 活动三：阅读有课本81-----82内容回答以下问题：1．酵母菌在适宜的 和 条件下，能将糖转化成 因此酵母菌的发酵作用又称为 。2.酿酒经历了那些步骤？ 活动三：1.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同 2.调查生活中有哪些发酵食品？ 达标练习：1.在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（ ）A酵母菌.乳酸菌 B枯草杆菌.酵母菌C甲烷细菌.乳酸菌 D枯草杆菌.甲烷细菌2.加入酵母菌和面，可是蒸发的面包喧软多孔，原因是（ ）A酵母菌能分解葡萄糖，产生CO2B酵母菌能分解葡萄糖，产生O2C酵母菌通过光合作用，产生O2D 酵母菌能分解淀粉，产生O23.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）A酸菜.泡菜.甜酒 B面包.腐乳.果脯C陈醋.腊肉.奶酪 D馒头.香肠.茅台酒4.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）A CO2 B空气 C O2 D 水5.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①.将牛奶煮沸后降温到400C左右 ②放到300C的地方4----6小时 ③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶 ④.密封瓶口A ①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④
生物学案7.1-2食品贮存
课题 食品贮存 课型 新授
单位 主备人
学习目标 1.知道食品贮存的原理2.知道食品贮存的方法
学 习 过 程 学生感悟教师修订
任务一：仔细分析探究食品腐败的原因回答（可讨论）1.哪知试管内的肉质更容易变质？请尝试解释原因。 2.置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该试管中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ 3.食品贮存的原理是什么？ 4.如何保存果品和蔬菜？ 任务二；阅读课本87-89页的内容，完成以下问题：1.贮存食品的方法有哪些？ 2.收集你常见的食品包装袋，说出贮存的方法。（以学习小组为单位） 小结：谈一下今天这节课的收获。达标检测1.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间相对比较长，对这种现象解释不正确的是（ ）A.温度降低，抑制了细菌、真菌的繁殖。B.温度降低，水果的呼吸作用比较弱。C.温度降低，水果的蒸腾作用比较弱。D.温度降低，细菌、真菌根本不能生存。2.防止食品腐败的方法有许多种，其中家庭中常见的牛奶保鲜法是( )A.巴氏消毒法 B.渗透法 C.腌制法 D.真空包装法3.罐头食品在较长时间内不会腐败的原因是（ ）A.密封很严，细菌没有侵入的机会B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内的细菌的繁殖4.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A.把食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.把食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖5.用糖将新鲜的水果制成蜜饯可以保存较长时间，主要原因是高浓度的糖夺走了细菌体内的水分，抑制了细菌的生长，这说明细菌的生活需要（ ）A.糖 B.有机物 C.水 D.无机盐