食物的营养成分
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第一节 食物的营养成分
栾晓蕊
食物中的六大营养成分
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提 供能量。 被誉为“三大营养物质”。
一、糖类（最重要的供能物质）
病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为：
葡萄糖能为人体提供能量
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等都属于糖类。
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较多？
谷类、根茎类以及蔬菜水果类等食物
二、脂肪（备用的能源物质）
脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。
肥肉、豆类、花生、蛋黄和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为
贮存 在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较多？
三、蛋白质（基本组成单位为氨基酸）
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉
原来，这 些食物中含有丰富的蛋白质
2、促进人的生长发育、组织
更新以及生命活动的调节
3、蛋白质也能被分解，为人
体的生命活动提供能量。
在你 常吃的食物中，有哪些蛋白 质的含量比较多？
蛋白质的作用：
1、构成组织的基本物质
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等
想一想，为什么说体育锻炼是减肥的好方法
总结
1、食物中的六大营养成分：
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
2、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提 供能量。 被誉为“三大营养物质”。作用分别是：
1）糖类是最重要的供能物质
2）脂肪是备用的能源物质
3、蛋白质的作用：
A、构成组织的基本物质
B、促进人的生长发育、组织更新以及生命活动的调节
C、蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量
1、构成人体细胞的基本物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5、儿童、少年正处在身高、体重快速增长的阶段，应多补充下列哪种物质
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水
五、水
1、水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60％～70％。
2、人体的各项生理活动都离不开水。
4、水还可以调节体温。
3、 人体内的营养物质以及尿素等废物，
只有溶解在水中才能运输。
无机盐：
含量不多，但是作用很大：
地方性甲状腺肿
贫血
佝偻病，骨质疏松症
生长发育不良，味觉障碍
锌
碘
铁
钙
1、食物中的六类营养物质分别是什么？
2、食物中的六类营养成分，既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的有哪些？
3、最重要的供能物质是（ ），构成组织细胞的基本物质是（ ），备用能源是（ ）。
构成人体细胞的主要成分是（ ）。
4、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、______ __等起作用，此外，被分解后，为人体的______________提供___________。
5、贫血症缺（ ），地方性甲状腺肿缺（ ），佝偻病、骨质疏松症缺（ ）
生长发育
组织更替
生理活动
能量
糖类
蛋白质
脂肪
水
夜盲A 脚气B
坏血C 佝偻D
简记歌谣:
种类 缺乏症 来源
VA
VB1
Vc
VD
夜盲症干眼症
脚气病、神经炎
坏血病；口腔溃疡
牙龈出血
佝偻病
骨质疏松症
肝脏 鱼肝油
玉米 胡萝卜
肉类肾脏
谷物芸豆
瓜果蔬菜
肝脏鱼肝油
蛋类
“第七类营养素”——膳食纤维
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有 许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。
膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢 原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。 所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。
我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，
吃不到新鲜的蔬菜和水果
思考与练习
1、答：不合理。营养不足，缺乏能量和蛋白质的供给，
使人体不能正常发育，不能顺利完成各项生理活动。
3、答：不对。据文中对病症的描述可知，小明爸爸得 的是脚气，是由霉菌引起的，而非脚气病。再者说，蔬菜、水果中富含维生素C，可以治疗坏血病，要想治疗脚气病，应多吃富含维生素B1的食物如糙米、全谷类等。
第一节 食物的营养成分
栾晓蕊
食物中的六大营养成分
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提 供能量。 被誉为“三大营养物质”。
一、糖类（最重要的供能物质）
病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为：
葡萄糖能为人体提供能量
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等都属于糖类。
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较多？
谷类、根茎类以及蔬菜水果类等食物
二、脂肪（备用的能源物质）
脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。
肥肉、豆类、花生、蛋黄和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为
贮存 在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较多？
三、蛋白质（基本组成单位为氨基酸）
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉
原来，这 些食物中含有丰富的蛋白质
2、促进人的生长发育、组织
更新以及生命活动的调节
3、蛋白质也能被分解，为人
体的生命活动提供能量。
在你 常吃的食物中，有哪些蛋白 质的含量比较多？
蛋白质的作用：
1、构成组织的基本物质
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等
想一想，为什么说体育锻炼是减肥的好方法
总结
1、食物中的六大营养成分：
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
2、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提 供能量。 被誉为“三大营养物质”。作用分别是：
1）糖类是最重要的供能物质
2）脂肪是备用的能源物质
3、蛋白质的作用：
A、构成组织的基本物质
B、促进人的生长发育、组织更新以及生命活动的调节
C、蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量
1、构成人体细胞的基本物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5、儿童、少年正处在身高、体重快速增长的阶段，应多补充下列哪种物质
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水
五、水
1、水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60％～70％。
2、人体的各项生理活动都离不开水。
4、水还可以调节体温。
3、 人体内的营养物质以及尿素等废物，
只有溶解在水中才能运输。
无机盐：
含量不多，但是作用很大：
地方性甲状腺肿
贫血
佝偻病，骨质疏松症
生长发育不良，味觉障碍
锌
碘
铁
钙
1、食物中的六类营养物质分别是什么？
2、食物中的六类营养成分，既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的有哪些？
3、最重要的供能物质是（ ），构成组织细胞的基本物质是（ ），备用能源是（ ）。
构成人体细胞的主要成分是（ ）。
4、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、______ __等起作用，此外，被分解后，为人体的______________提供___________。
5、贫血症缺（ ），地方性甲状腺肿缺（ ），佝偻病、骨质疏松症缺（ ）
生长发育
组织更替
生理活动
能量
糖类
蛋白质
脂肪
水
夜盲A 脚气B
坏血C 佝偻D
简记歌谣:
种类 缺乏症 来源
VA
VB1
Vc
VD
夜盲症干眼症
脚气病、神经炎
坏血病；口腔溃疡
牙龈出血
佝偻病
骨质疏松症
肝脏 鱼肝油
玉米 胡萝卜
肉类肾脏
谷物芸豆
瓜果蔬菜
肝脏鱼肝油
蛋类
“第七类营养素”——膳食纤维
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有 许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。
膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢 原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。 所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。
我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，
吃不到新鲜的蔬菜和水果
思考与练习
1、答：不合理。营养不足，缺乏能量和蛋白质的供给，
使人体不能正常发育，不能顺利完成各项生理活动。
3、答：不对。据文中对病症的描述可知，小明爸爸得 的是脚气，是由霉菌引起的，而非脚气病。再者说，蔬菜、水果中富含维生素C，可以治疗坏血病，要想治疗脚气病，应多吃富含维生素B1的食物如糙米、全谷类等。