(共36张PPT)
课程名称：基因对性状的控制
学
科：生物
年
级：高一
上
/下册：必修二
版
本：人教版
主讲教师：许静
工作单位：东营市河口区第一中学
课程名称：传统发酵技术的应用
学
科：生物
年
级：高二
上
/下册：选择性必修3
版
本：人教版
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▲图1-2展示我国古代酿酒作坊的绘画作品
▲图1-1汉代砖刻上的酿酒图
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有氧发酵醋酸发酵
发酵类型
氧发酵酒精发酵、乳酸发酵
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天市知名商标
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买一瓶送一瓶送同款
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平果
果酒与果醋
果酒与果醋
发酵装置
发砖装置
经榜动
共享绿色世界
泡菜的制作
与亚硝酸盐的检测
材料的选择及用量
①蔬莱应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐;
②清水和盐的质量比为4:1,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中
的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌
防止杂菌污染
每次取样用具要洗净,要迅速封口
氧气需求
①泡莱坛要选择火候妤、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的,目的是创造无氧环境
有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂;
②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注
意在发酵过程中经常补水
控制适宜的温度
以18~20℃为宜,若温度偏高则有害菌活动能力强;若温度偏低则不利于乳酸发酵,
导致发酵时间延长
材料的选择及用量
①蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬莱中的硝酸盐易被还原成亚硝畯盐;
②清水和盐的质量比为4:1,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中
的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌
防止杂菌污染
每次取样用具要洗净,要迅速封口
氧气需求
①泡菜坛要选择火候妤、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合妤的,目的是创造无氧环境
有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂;
②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注
意在发酵过程中经常补水
控制适宜的温度
以18~20℃为宜,若温度偏高则有害菌活动能力强;若温度偏低则不利于乳酸发酵,
导致发酵时间延长
亚硝酸盐比
法:如有稀释,计算时请来以相应的倍数
22
国■
洲科技
亚硝酸盐比色卡(mgL)
0.2
0.5
注:如有稀释,计算时请乘以相应的稀释倍数
