-济南版八年级生物下册第一节 《发酵技术》课件 （24张PPT）

第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
生活中你一定有这样的体验，用酵母发酵过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。生活在尼罗河畔的埃及人在公元前3 000年就已经掌握了面粉发酵技术并
制作出世界上最早的面包。 这种运用微生物对食品原料进行加工并制出新型食品的方法，就是食品发酵技术。食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品。
乳酸发酵
提出问题：用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？
作出假设：制作酸奶需要在无氧的条件下进行。
制定计划：1.材料用具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，酒精灯，玻璃瓶等。
制作酸奶需要的条件
2.方法步骤
（1）将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4～5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。
（2）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。
（3）将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。
（4）将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化。并测定pH。
实施计划：选择合作伙伴组成探究小组。根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。
得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解或转化为乳酸。
为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？
为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
表达交流：
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成乳酸,从而使牛奶呈酸味。乳酸菌在酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料制作方面的应用非常广泛。
乳酸发酵
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
酒精发酵
白酒的酿造过程
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造工艺，这种工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要是因为应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同。
酒精发酵
面包
馒头
发酵技术的应用
酱油
发酵技术
乳酸发酵
酒精发酵
运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。
提高食品的营养价值，使发酵食品具有特殊的香味、色泽和口感。
原理
意义
分类
1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是( )
A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.霉菌
2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。
A.二氧化碳 B.淀粉 C.蛋白质 D.酒精
B
A
3.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是( )
A.把淀粉分解为葡萄糖
B.把葡萄糖转化为乳酸
C.产生酒精
D.把葡萄糖分解，产生二氧化碳
D
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是( )
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右
②放到30℃左右的地方4～6小时
③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①③④② B.③②①④
C.①②③④ D.③①②④
A
5．以下是白酒的酿造过程，请将序号与步骤及相关内容连线并回答问题：
①制曲 ⑤霉菌把淀粉分解成葡萄糖
②糖化 ⑥在厌氧条件下，
酵母菌把葡萄糖转变成酒精
③发酵 ⑦淀粉原料与霉菌混合
④蒸馏 ⑧将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
（1）请连线。①-⑦、②-⑤、③-⑥、④-⑧。
（2）白酒酿造过程先后利用 类微生物进行发酵。
（3）微生物霉菌把淀粉分解成葡萄糖；微生物________在 条件下把葡萄糖转变成酒精。
两
无氧
酵母菌
再长的路，一步步也能走完，
再短的路，不迈开双脚也无法到达。