8.3 蛋白质 维生素-课件-2020-2021学年沪教版九年级化学下册（30张PPT）
文档属性
| 名称 | 8.3 蛋白质 维生素-课件-2020-2021学年沪教版九年级化学下册（30张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 3.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-07-02 21:05:53 | ||
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文档简介
第八章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
学习目标
返回
（1）知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
（2）知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
（3）知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。
新课导入
新课导入
不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。
深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
大头娃娃为何这样无精打采？
新课导入
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？
一、蛋白质
新课讲解
蛋白质的日推荐量
组 别
年龄(岁)
蛋白质(克)
婴 儿
0～1
13～35
儿 童
1 ～ 10
35～70
青少年
11 ～ 18
70～90
成 人
70～90
孕 妇
65～95
乳 母
95～100
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质对人体的作用
新课讲解
富含蛋白质的食物
新课讲解
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物
蛋白质含量/g
食物
蛋白质含量/g
猪肉
13.3～18.5
玉米
8.6
牛肉
15.8～21.7
高梁
9.5
羊肉
14.3～18.7
小米
9.7
鸡肉
21.5
大豆
39.2
鲤鱼
17～18
豆腐
4.7
鸡蛋
13.4
花生
25.8
牛奶
3.3
白菜
1.1
大米
8.5
红薯
1.3
小麦
12.4
马铃薯
2.3
新课讲解
2.蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被
小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质。
3.蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
4.蛋白质的组成：
由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是有机
高分子化合物。
强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的
蛋白质---结晶牛胰岛素。
新课讲解
蒸馏水
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白。
【实验1】
【实验2】
【实验3】
实验探究：蛋白质的性质
新课讲解
5.蛋白质的性质
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
物理性质：
能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
化学性质：—— 变性
新课讲解
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。
新课讲解
没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：
（1） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒的物质是什么？
新课讲解
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
（2）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：A.多饮糖水；B.饮用食盐水；C.饮用泻药硫酸镁；D.多饮鲜牛奶。
友情提醒
新课讲解
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
为什么医用酒精能杀菌消毒?
新课讲解
蛋白质的检验方法：
取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。
实验3：
蛋白质和氧气反应
新课讲解
二、维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
坏血病
新课讲解
富含维生素的食物
新课讲解
维生素制剂
新课讲解
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
新课讲解
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
新课讲解
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
新课讲解
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品。
新课讲解
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
新课讲解
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
新课讲解
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能
帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
新课讲解
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；
含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
新课讲解
典例分析
例
宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是( )
A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油
C
课堂小结
返回
（1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止维生素C的流失。
〔2〕有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、 β-胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄人。
D
当堂小练
2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液
3.下列食品中维生素C含量最丰富的是（ ）
A．牛奶 B．鸡蛋 C．面包 D．青菜
A
D
第3节 蛋白质 维生素
学习目标
返回
（1）知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
（2）知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
（3）知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。
新课导入
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不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。
深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
大头娃娃为何这样无精打采？
新课导入
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？
一、蛋白质
新课讲解
蛋白质的日推荐量
组 别
年龄(岁)
蛋白质(克)
婴 儿
0～1
13～35
儿 童
1 ～ 10
35～70
青少年
11 ～ 18
70～90
成 人
70～90
孕 妇
65～95
乳 母
95～100
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质对人体的作用
新课讲解
富含蛋白质的食物
新课讲解
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物
蛋白质含量/g
食物
蛋白质含量/g
猪肉
13.3～18.5
玉米
8.6
牛肉
15.8～21.7
高梁
9.5
羊肉
14.3～18.7
小米
9.7
鸡肉
21.5
大豆
39.2
鲤鱼
17～18
豆腐
4.7
鸡蛋
13.4
花生
25.8
牛奶
3.3
白菜
1.1
大米
8.5
红薯
1.3
小麦
12.4
马铃薯
2.3
新课讲解
2.蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被
小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质。
3.蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
4.蛋白质的组成：
由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是有机
高分子化合物。
强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的
蛋白质---结晶牛胰岛素。
新课讲解
蒸馏水
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白。
【实验1】
【实验2】
【实验3】
实验探究：蛋白质的性质
新课讲解
5.蛋白质的性质
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
物理性质：
能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
化学性质：—— 变性
新课讲解
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。
新课讲解
没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：
（1） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒的物质是什么？
新课讲解
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
（2）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：A.多饮糖水；B.饮用食盐水；C.饮用泻药硫酸镁；D.多饮鲜牛奶。
友情提醒
新课讲解
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
为什么医用酒精能杀菌消毒?
新课讲解
蛋白质的检验方法：
取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。
实验3：
蛋白质和氧气反应
新课讲解
二、维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
坏血病
新课讲解
富含维生素的食物
新课讲解
维生素制剂
新课讲解
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
新课讲解
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
新课讲解
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
新课讲解
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品。
新课讲解
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
新课讲解
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
新课讲解
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能
帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
新课讲解
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；
含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
新课讲解
典例分析
例
宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是( )
A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油
C
课堂小结
返回
（1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止维生素C的流失。
〔2〕有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、 β-胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄人。
D
当堂小练
2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液
3.下列食品中维生素C含量最丰富的是（ ）
A．牛奶 B．鸡蛋 C．面包 D．青菜
A
D