8.2节 糖类 油脂-课件-2020-2021学年沪教版九年级化学下册（20张PPT）

第八章 食品中的有机化合物
第2节 糖类 油脂
学习目标
返回
1.认识葡萄糖和淀粉是重要的营养物质，是维持 生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源；
2.认识油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源。
新课导入
绿色植物通过光合作用获取太阳能
新课导入
人和动物从食物中获取能量
新课导入
富含淀粉的物质
一、糖类
新课讲解
光合作用
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光照
叶绿素
1.淀粉和纤维素的来源
新课讲解
绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。
葡萄糖（ C6H12O6 ）
蔗糖
淀粉
纤维素
新课讲解
新知学习
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点
（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；
（2）用(C6H10O5)n表示；
（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。
新课讲解

（4）淀粉+ 水→葡萄糖(C6H12O6)
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
纤维素+ 水→葡萄糖(C6H12O6)
释放热量
酶
注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。
新课讲解
葡萄糖
（1）性状：有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
（2）化学式： C6H12O6 。
（3）摄入量低会造成“低血糖”。
（4）糖尿病—葡萄糖在人体内
代谢不正常，会随尿液排出。
新课讲解
活动探究一：葡萄糖的检验
2 mLNaOH溶液
＋5滴CuSO4 溶液
＋2 mL葡
萄糖溶液
加热
蓝色沉淀
红色沉淀
新课讲解
活动探究二：淀粉的检验
淀粉溶液与碘单质
作用呈蓝色。用碘
水（或碘液）可以
检验食物中是否含
有淀粉。
新课讲解
糖类
碳水化合物
葡萄糖
淀粉
纤维素
果糖
蔗糖
新课讲解
二、油脂
新课讲解
在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油。
在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油。
新课讲解
油脂的组成、性质特点
（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；
（2）不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小；
（3）不是高分子有机化合物；
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
新课讲解
活动探究：从大豆中提取油脂
1.用研钵把5 g大豆研碎，放到试管中，加入10 mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）
4.观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10 mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）
新课讲解
典例分析
例
1.下列下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A．蔗糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
2.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）
A．花生油 B．豆油
C．牛油 D．菜油
C
D
课堂小结
返回
D
当堂小练
2.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（ ）
A．碘化钾
B．碘酸钾
C．碘水
D．酒精
3.下列富含糖类的食物是（ ）
①虾 ②羊肉 ③面条 ④牛奶 ⑤米饭
A．①② B．③⑤ C．②④ D．④⑤
C
B